Im Keller
Der Weinkeller der Domaine des Perchés ist viel mehr als nur ein Arbeitsplatz: Er ist ein Zufluchtsort, in dem jeder Jahrgang zum Leben erwacht. Hier trifft das Know-how der Vorfahren auf moderne Techniken, um den ganzen Reichtum und die Authentizität des Terroirs zum Vorschein zu bringen. Jeder Schritt wird sorgfältig durchdacht, um die Trauben aufzuwerten und ihre Einzigartigkeit zu bewahren.
Im Keller ist Geduld unser bestes Werkzeug...
Authentische und atypische Weine
Sortieren und Pressen
Sobald die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie von Hand sortiert, um eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten. Die weißen Rebsorten werden schonend gepresst, um sehr feine Säfte zu gewinnen.
Fermentation
Die Säfte gären dank einheimischer Hefen auf natürliche Weise und offenbaren so die gesamte Typizität des Terroirs. Dieser Schritt wird sorgfältig überwacht, um die Ausgewogenheit jedes Jahrgangs zu gewährleisten.
Zucht
Die Weine reifen in verschiedenen Behältern, die jeweils aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften ausgewählt wurden:
Amphoren: Für eine sanfte Mikrooxygenierung und eine samtige Textur.
Edelstahltanks: Um die Frische und Reinheit der Aromen zu bewahren.
Französische Eichenfässer: Für Struktur, Komplexität und subtile Holznoten.
Montage
Das Mischen ist eine Kunst im Domaine des Perchés. Jede Rebsorte und jede Parzelle wird verkostet, um die perfekte Harmonie zwischen Kraft, Eleganz und Ausgewogenheit zu finden.
Jede Rebsorte hat ihre eigene Umgebung, die sorgfältig ausgewählt wurde, um die Quintessenz des Terroirs einzufangen.
Das Kellerteam: Die Handwerksmeister
Auf der Domaine des Perchés erzählt jeder Wein eine Geschichte, die Geschichte des Terroirs, aus dem er stammt. Von der Rebe bis zum Glas spiegelt es das Know-how der Handwerksmeister wider, von der strengen Auswahl der ersten Trauben bis hin zur Weinbereitung und Reifung. Hier ist alles vom Anspruch auf Perfektion geprägt.
Das Ziel ist klar: einzigartige und gewagte Weine zu kreieren, die ihren Charakter voll zum Ausdruck bringen. Wie ein Maler vor seiner Leinwand offenbaren sie sich im Laufe ihrer Entstehung nach und nach in verschiedenen Behältern: Edelstahltanks, um die lebendige Seite der Frucht zu verstärken, Betontanks für die Rundheit, Amphoren oder Steinguttanks in der Form eines Eies, um ihre Mineralität und aromatische Komplexität zu offenbaren.
Einige ruhen auch in kleinen Zigarren (300 l), andere gedeihen in Eichen-Demi-Muids (600 l), um Fülle und Charakter zu gewinnen. Wir führen auch gerne Mikrovinifikationen in kleinen Mengen (2 bis 56 hl) durch, um die ganze Bandbreite der Möglichkeiten auszuschöpfen!
Da jede Rebsorte ihre Eigenschaften hat, wählen wir die Lage sorgfältig aus, damit der Wein sein volles Potenzial entfalten kann.
Der Keller, unsere Kapelle
Im Schatten des Reifekellers, der den hübschen Namen La Chapelle trägt, sammeln und wachsen die Weine in Stille, unter dem wohlwollenden Blick der Buntglasfenster, die in Bildern die Arbeit in den Reben, die vier Jahreszeiten und den Epilog der Verkostung erzählen .
In der Kapelle werden unsere Weine gesammelt und wachsen im Licht der Buntglasfenster
Der Chai: Eine Allegorie der Moderne und Tradition
In einem speziellen Raum profitieren Mikro-Cuvées wie GPS und Rù von besonderer Sorgfalt. Diese gewagten Kreationen werden mit experimentellen Methoden gereift, die die Grenzen des Weinherstellungs-Know-hows sprengen.
Die jüngste Installation des Weinguts, das vollständig mit den neuesten Technologien ausgestattet ist, unterstützt diesen Prozess. Daher verteilt ein Luftbefeuchter den Dampf sanft, um eine optimale Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Darüber hinaus ist der Keller mit einer präzisen Thermoregulierung ausgestattet, die ideale Bedingungen während der Weinbereitung gewährleistet, damit sich die Aromen voll entfalten können und die Feinheit und Reichhaltigkeit der Jahrgänge gewährleistet ist.
Für Carine ist dieser Ansatz nicht einfach eine Methode, sondern selbstverständlich. Es ist die Brücke zwischen jahrhundertealter Tradition und der Kühnheit der Moderne.
