en el sótano
La bodega Domaine des Perchés es mucho más que un lugar de trabajo: es un santuario donde cada añada cobra vida. Aquí, los conocimientos ancestrales se unen a las técnicas modernas para revelar toda la riqueza y autenticidad del terruño. Cada paso está cuidadosamente pensado para realzar la uva y preservar su singularidad.
En la bodega, la paciencia es nuestra mejor herramienta...
Vinos auténticos y atípicos
Clasificar y prensar
Nada más llegar a la bodega, la uva se clasifica a mano para garantizar una calidad impecable. Las variedades de uva blanca se prensan delicadamente para extraer jugos muy finos.
Fermentación
Los jugos fermentan de forma natural gracias a levaduras autóctonas, revelando así toda la tipicidad del terroir. Este paso es cuidadosamente monitoreado para respetar el equilibrio de cada añada.
Cría
Los vinos se envejecen en una combinación de recipientes, cada uno elegido por sus cualidades específicas:
Ánforas: Para una microoxigenación suave y una textura aterciopelada.
Tanques de acero inoxidable: Para preservar la frescura y pureza de los aromas.
Barricas de roble francés: Para aportar estructura, complejidad y sutiles notas amaderadas.
Asamblea
Mezclar es un arte en Domaine des Perchés. Cada variedad de uva y cada parcela se cata para encontrar la perfecta armonía entre potencia, elegancia y equilibrio.
Cada variedad de uva tiene su entorno, elegido cuidadosamente para capturar la quintaesencia del terroir.
El equipo de la bodega: los maestros artesanos
En Domaine des Perchés, cada vino cuenta una historia, la del terroir del que nació. Desde la viña hasta la copa, refleja el saber hacer de los maestros artesanos, desde la rigurosa selección de los primeros racimos, hasta la vinificación y la crianza. Todo aquí está imbuido de una exigencia de perfección.
La ambición es clara: crear vinos únicos y atrevidos que expresen plenamente su carácter. Como un pintor ante su lienzo, se revelan poco a poco, a lo largo de su creación, en distintos recipientes: tinajas de acero inoxidable para reforzar el lado vibrante de la fruta, tinajas de hormigón para darle redondez, ánforas o tinajas de gres en el forma de huevo para revelar su mineralidad y complejidad aromática.
Algunos también descansan en cigarros pequeños (300 l), otros florecen en semimuids de roble (600 l) para ganar plenitud y carácter. ¡También nos gusta realizar microvinificaciones, en pequeños volúmenes (de 2 a 56 hl) para explorar todo el abanico de posibilidades!
Porque cada variedad de uva tiene sus propiedades, elegimos cuidadosamente su entorno, para que el vino pueda expresar todo su potencial.
La bodega, nuestra Capilla
A la sombra de la bodega de crianza, bellamente llamada La Chapelle, los vinos se recogen y crecen en silencio, bajo la mirada benévola de las vidrieras que cuentan, en imágenes, el trabajo en las vides, las 4 estaciones y el epílogo de la cata. .
En la Capilla nuestros vinos se recogen y crecen a la luz de las vidrieras.
El Chai: una alegoría de la modernidad y la tradición
En un espacio exclusivo, las microcuvées como GPS y Rù se benefician de un cuidado especial. Estas atrevidas creaciones se envejecen utilizando métodos experimentales que traspasan los límites del conocimiento enológico.
La reciente instalación de la bodega, totalmente equipada con las últimas tecnologías, apoya este proceso. Así, un humidificador difunde suavemente el vapor para mantener niveles óptimos de humedad.
Además, la bodega está equipada con una termorregulación precisa, que garantiza condiciones ideales durante la vinificación, permitiendo que los aromas se desarrollen plenamente, garantizando la finura y riqueza de las añadas.
Para Carine, este enfoque no es simplemente un método, sino algo obvio. Es el puente entre la tradición centenaria y la audacia de la modernidad.
