ブドウ畑で
ブドウの木はドメーヌ デ ペルシェの心臓部です。すべてはこの列から始まるため、それぞれのブドウの木は細心の注意を払って手入れされます。伝統の尊重と現代的な実践の間で、ブドウ畑での仕事は自然と品質に対するドメーヌの取り組みを反映しています。
この敷地は、ブドウ畑、果樹園、賑やかな蜂の巣、オリーブの木が混ざり合う、まさにエデンの園です。
地球との共生
ドメーヌ デ ペルシェでは、ブドウ畑は生物多様性を尊重する保護された環境でのみ繁栄できると信じています。丘の中腹に広がるブドウの木の列に沿って、500 本以上のオリーブの木が生い茂っていますが、花が咲き誇る牧草地や、プラムの木、アーモンドの木、桜の木、その他の梨やザクロの木で構成される崇高な果樹園もあります。このエデンの園では、ミツバチやその他の固有の補助生物が、楽しいシンフォニーを奏でながらブドウの木に生命を与えます。この豊かな自然の中で、四季のリズムとともにブドウ畑が育まれています。自然に対する深い理解のおかげで、栽培されたブドウの木が何ヘクタールにもわたって、卓越したものがセンチメートルごとに形作られています。
有機農業 (AB) 認定を受けたドメーヌ デ ペルシェは、ブドウ栽培に総合的なアプローチを採用し、土地と生態系を尊重する方法を推進しています。上流では、私たちのチームは果樹やさまざまな種の自然の生け垣を植えることによって、アグロフォレストリーの原則からインスピレーションを得ています。より回復力のある環境を作り出すことを懸念して、私たちの「ワイン職人」もブドウの木の列の間で自主的に草を刈ることを実践しています。この植物カバーは土壌を有機物で豊かにするだけでなく、土壌の活力を向上させ、特に干ばつの時期に湿度を調節する上で重要な役割を果たします。
私たちはバランスが品質のキーワードであると確信しています。人間と自然は調和して生きるために対話する方法を学び直す必要があります。
私たちは、土壌、植物、星、人間など、すべてが密接にリンクし、絶え間なく動き続けていると考えています。このビジョンの中心には、自然のサイクルや月の満ち欠けと調和して、ブドウ畑のより良い表現を達成するためにビオディナミが大きな役割を果たしています。主な調製物と煎じ薬であるこれらの植物ベースの「ハーブティー」は、成長をサポートし、微生物の生活を刺激し、根の発達を強化します...これらすべての対策は、均一な成熟を確保しながら病気からブドウを自然に保護することを目的としたバランスの取れた生態系を促進します。
この強いこだわりは、過去の世代への敬意であると同時に、生態系を尊重し、ワイナリーの精神が込められたワインを生産するという将来の世代への約束でもあります。
「環境に優しい取り組み」
ドメーヌは環境に優しい方法を好み、持続可能なブドウ栽培に取り組んでいます。
ぶどうの木の金細工師たち
有機農法とビオディナミに全面的に取り組むドメーヌ デ ペルシェは、月や季節と共生しながら、常識を持ってブドウを栽培していた古代の知恵を永続させています。
ワイナリーの女性と男性は「ブドウの穂にささやき」、土地に深い愛着を持ってブドウ畑の世話をします。素晴らしいワインの裏側には、職人たちの情熱とこだわりがあります。冬には、熟練した職人がブドウの木を注意深く剪定し、木の伐採を行います。春には、果実の凝縮を促すために、厳密な摘芽を伴う種の除去と摘出の時期が来ます。このワイナリーのワイン生産者は、ローヌのブドウ畑の遺産である杭の上でブドウを管理するなど、古代の慣行を復活させることにも努めています。
毎シーズン、この忍耐強く細心の注意を払った仕事には、彼らのノウハウだけでなく、自然との真の共謀が反映されています。手作業で行われる収穫は、この職人技の集大成です。最高のベリーを選択し、最終的に各微細区画のユニークな特徴を表現し、より本格的で真のワインを開発するには、細心の注意を払ったノウハウと鋭い目を必要とする芸術作品です。
太陽が降り注ぐ丘の中腹では、このアプローチは回復力があり、思慮深く、意図的かつ実験的です。そのため、ドメーヌは、カベルネ・フランやプティ・ヴェルドなどの伝統的なブドウ品種と並行して、マンサン・ノワール、カステ、シラー、デュラス、ジュランソン・ノワールなど、この地域で古くからあるブドウ品種や非典型的なブドウ品種の栽培にも努めています。南西部からの忘れ去られた、または典型的なブドウ品種のパンテオンが、ドメーヌ デ ペルシェを非常に独創的なものにしているのです。
そして、地下室の日陰で、専門家の身振りと忍耐強い魂によって運ばれた偉大な自然の働きが明らかにされるのです...
それぞれのブドウ品種は土壌を徹底的に研究した後、慎重に選択されています。
ドメーヌの主なブドウ品種
セミヨンは、熟した果実と蜂蜜の香りとともにまろやかさと複雑さをもたらします。
ソーヴィニヨン ブランは、柑橘類や白い花の香りとともに、新鮮さと活気をもたらします。
ソーヴィニヨン グリは、ボックスウッド、グレープフルーツ、ライチ、パッション フルーツ、オレンジ、メンソールの香りが特徴です。
これらを組み合わせると、エレガントでバランスのとれた白が生まれます。
白ワイン用のセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ
カベルネ・ソーヴィニヨンが構造、深み、スパイシーなノートを加えます。
彼らの結婚により、力強く調和のとれたワインが生まれます。
次のヴィンテージに向けて、ジュランソン、ブシャレス、デュラス、マンサンのブドウの栽培に取り組んでいます。
2023 ヴィンテージ ペルシェ ルージュ ヴィンテージにはカベルネ ソーヴィニヨン
キュヴェ GPS (Génération Perchés Sucrés): 甘口ワインの甘さと伝統への賛辞。
キュヴェ ルー: 古代のブドウ品種からインスピレーションを得て、ユニークで驚くべき作品を作りました。
セミヨンは、ドメーヌの特徴的なマイクロキュヴェを構成するブドウ品種です。
基本への回帰
土地への適応
それぞれのブドウ品種は、その品種に最も適した区画に注意深く植えられています。
石灰岩土壌の白ブドウ品種で、フレッシュさとミネラル感が特徴です。
濃厚さと香りの強さのため、粘土質の土壌と砂利で栽培される赤ブドウ品種。
独特な条件の小さな区画で栽培された希少なブドウ品種は、その特異性を表現するために贅沢に使用されています。
人間の手: 何よりも敬意を払う
ドメーヌ デ ペルシェでは、テロワールは宝物であり、その維持と向上に努めています。収穫は手作業で行われ、醸造の各段階はその土地の信頼性を明らかにするように設計されています。生物多様性と持続可能性に対する私たちの取り組みは、私たちのブドウの調和のとれた未来を保証します。