在地窖里
Domaine des Perchés 酒窖不仅仅是一个工作场所：它还是每个年份酒都焕发活力的避难所。在这里，祖传的专业知识与现代技术相结合，展现了风土的丰富性和真实性。每一步都经过深思熟虑，以增强葡萄品质并保持其独特性。
在地窖里，耐心是我们最好的工具……
正宗和非典型的葡萄酒
排序和压制
葡萄一抵达地窖，就会经过手工挑选，以保证无可挑剔的品质。白葡萄品种经过精心压榨，可提取出非常细腻的果汁。
发酵
由于本地酵母的作用，果汁自然发酵，从而揭示了风土的所有典型特征。此步骤经过仔细监控，以尊重每个年份的平衡。
选育
这些葡萄酒在不同的容器中陈酿，每个容器都根据其特定的品质进行选择：
Amphorae：温和的微氧化和天鹅绒般的质感。
不锈钢罐：保持香气的新鲜度和纯度。
法国橡木桶：提供结构、复杂性和微妙的木香。
集会
混合是 Domaine des Perchés 的一门艺术。每个葡萄品种和每个地块都经过品尝，以找到力量、优雅和平衡之间的完美和谐。
每个葡萄品 种都有其精心挑选的环境，以捕捉风土的精髓。
酒窖团队：工匠大师
在Domaine des Perchés，每种葡萄酒都讲述着一个故事，即它诞生的风土的故事。从葡萄树到玻璃杯，从第一批葡萄的严格挑选，到酿造和陈酿，它都体现了工匠大师的专业知识。这里的一切都充满了对完美的追求。
我们的目标很明确：创造独特、大胆的葡萄酒，充分表达其特色。就像画布前的画家一样，它们在创作过程中一点一点地在各种容器中展现自己：不锈钢桶，以增强水果充满活力的一面，混凝土桶，以使其圆润，双耳细颈瓶或石器桶在鸡蛋的形状，以揭示其矿物质和芳香的复杂性。
有些还存放在小雪茄（300 升）中，另一些则存放在橡木半粘液（600 升）中，以获得饱满度和个性。我们还喜欢进行小批量（2 至 56 hl）的微酿造，以探索各种可能性！
由于每种葡萄品种都有其特性，我们精心选择其环境，以便葡萄酒能够充分发挥其潜力。
地窖，我们的教堂
在名为拉夏贝尔 (La Chapelle) 的陈酿酒窖的阴凉处，在彩色玻璃窗仁慈的注视下，葡萄酒静静地收集和生长，这些玻璃窗以图像的形式讲述着葡萄藤的工作、四个季节和品尝的尾声。
在教堂里，我们的葡萄酒被收集并在彩色玻璃窗的光线下生长
Chai：现代性与传统的寓言
在专门的空间中，像 GPS 和 Rù 这样的微型特酿会受到特别照顾。这些大胆的创作采用实验方法陈酿，突破了酿酒技术的界限。
酒庄最近的安装完全配备了最新技术，为这一过程提供了支持。因此，加湿器会温和地扩散蒸汽以保持最佳湿度水平。
此外，酒窖配备了精确的温度调节装置，确保酿造过程中的理想条件，使香气充分发展，保证了年份的细腻和丰富。
对于卡琳来说，这种做法不仅仅是一种方法，而是显而易见的。它是数百年传统与现代大胆之间的桥梁。
